Klassisk fyllning till tortelloni
Klassisk:
1 kg ricotta
200 gram riven parmesan (24 må eller äldre)
Halv vitlöksklyfta
20 g flingsalt
En handfull persilja, eller samma mängd spenat
Muskot
1 ägg
Hacka den halva vitlöken i flingsaltet så att den blir mycket finfördelad. Snarare mosigt än i bitar, Hacka persiljan.
Blanda alltsammans och riv muskot över (ca 1/2)
Denna fyllning räcker till två utkavlade degar på vardera 750 g (5 ägg + 500g mjöl x 2), varför man kan minska till hälften om man bara gör en 5-äggsdeg.