Fyllning tortelloni

Klassisk fyllning till tortelloni

Klassisk:

1 kg ricotta

200 gram riven parmesan (24 må eller äldre)

Halv vitlöksklyfta

20 g flingsalt

En handfull persilja, eller samma mängd spenat

Muskot

1 ägg

Hacka den halva vitlöken i flingsaltet så att den blir mycket finfördelad. Snarare mosigt än i bitar, Hacka persiljan.

Blanda alltsammans och riv muskot över (ca 1/2)

Denna fyllning räcker till två utkavlade degar på vardera 750 g (5 ägg + 500g mjöl x 2), varför man kan minska till hälften om man bara gör en 5-äggsdeg.